感覺上，今年嫩薑好像做再多也不夠吃？
明明5月份時才製作一批，
怎麼2~3天就不見了，
是大家啃得太兇了，還是份量做得不夠呀？
我們一家子都很愛這味兒耶～
酸甜、酸甜的小菜，
在大熱天裡，配著白飯吃～就是特別有胃口！
前些天，我爸見著了有人在路旁叫賣嫩薑~
一箱一箱的賣，每箱只要800元~
這可比起我們在市場裡買的便宜許多咧！
所以就扛了一箱回來，
就是下頭這一大箱子~~~~滿滿一箱的嫩薑！
埔里的唷！
首先~嫩薑要剝掉上頭紅紅的芽瓣&硬硬的葉梗~
把吃起來口感不好的部份去除。
水洗乾淨後，切成一口一口的小段~
然後灑上鹽(要多一點嘿~)
給嫩薑鹽醃漬 一下，
可以去除薑的辣，也可以讓嫩薑吃來脆些～
鹽醃過一天後，
用清水再洗一次，然後泡在水裡~
這時泡水是要去除鹹的部份。
薑在泡水的同時，
可以開始準備燒一鍋冰糖+梅子汁，
比例隨各人喜好吧！
像我們家的人比較重梅子味，
所以梅子汁就多加點，
若是喜歡甜口味的那就多加些糖吧！
這加進去的梅子汁，是我們平常自個兒醃的梅子汁，
平常嘴饞時，
總是只撈梅子吃，這樣梅子罐裡就只剩下梅子汁，
就是用這種剩下來的梅汁，
拿來醃漬小物來吃哩！不能浪費喔！
好了！泡過水的嫩薑，拿來試吃一下，不會覺得很鹹時，
就可以撈起來浸泡在事前煮好的梅汁裡，
(梅子汁要放涼後再泡喔！)
這是第一次梅汁泡，
這樣給嫩薑泡個一天後，將泡過的梅汁倒出來再煮一次，
要這樣做的原因是防止泡嫩薑的梅汁變質，
因為泡過水後的嫩薑，
本身還有很多我們看不到的壞東西在裡面，
經過第一次泡梅汁，
有很多壞東西就會留在第一泡的梅汁裡，
如果梅汁沒有再倒出來煮沸一次，
就把嫩薑裝罐放冰箱，
那可是會很快就壞掉的唷~
因為自己做的東西都是不加防腐劑的，
所以變質得很快，
不要偷懶，多煮一次梅汁比較安全內~
p.s.倒出第一泡的梅汁時，可以將嫩薑裝入罐子裡，
等梅汁煮好放涼後，就可以直接把梅汁倒入罐子裡了。
應該沒有漏掉哪個步驟吧？
當然啦！來幫忙的妹醬還是會來幫忙的！
可椎吧！
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